Wrth i gyflymder heftness, diabetes a phroblemau metabolaidd eraill barhau i ddringo ledled y byd, mae diddordeb cwsmeriaid yn datblygu am siwgrau normal â llai o galorïau yn lle siwgr. Rhagwelir y bydd y farchnad fyd-eang ar gyfer siwgrau ffocws eithafol rheolaidd a ffug yn cyrraedd $1.5 biliwn erbyn 2024 [1]. Dau o'r dewisiadau mwyaf adnabyddus sy'n cystadlu am gyfran o'r farchnad hon ywdeilen steviadyfyniada'r siwgr ffug swcralos. Mae'r gydberthynas helaeth hon yn dadansoddi'r mannau cychwyn, strwythur synthetig, dylanwadau lles, proffiliau blas, ac enghreifftiau derbyniad siopwyr o'r ddau amnewidyn siwgr hyn.
Trosolwg o Detholiad Stevia Leaf
Ceir echdyniad dail Stevia o ddail y planhigyn Stevia rebaudiana lleol i ddwyrain uchaf Paraguay. Yn rhan o deulu blodyn yr haul, mae'r llwyn bach hwn wedi'i ddefnyddio fel siwgr nodweddiadol ers amser maith yn Ne America. Mae'r cymysgeddau melys a gynhwysir yn y dail yn wahanol glycosidau steviol, gan gynnwys rebaudioside A, stevioside, rebaudioside C, a dulcoside. Mae'r glycosidau hyn yn cysylltu â derbynyddion dymunoldeb ar y tafod i ddarparu blas melys heb galorïau [2].
Mae Stevioside yn cyfrif am 5-10% o'r echdyniad dail ac mae sawl gwaith yn well na siwgr. Rebaudioside A, ar 3-4% o'r ddeilen, yw'r glycosid mwyaf toreithiog ac mae sawl gwaith yn well na swcros [3]. Er mwyn gwneud echdyniad stevia busnes, mae'r cymysgeddau'n cael eu gwahanu oddi wrth ddail Stevia sych trwy broses echdynnu dŵr aml-gam, wedi'u llusgo gan fireinio gan ddefnyddio toddyddion ethanol neu fethanol. Mae'r gwarediadau dadhalogedig yn cynnwys mwy na 95% o glycosidau steviol, gyda rebaudioside A yn ffurfio'r rhan fwyaf.
Trosolwg o Swcralos
Mewn cyferbyniad â stevia, mae swcralos yn felysydd artiffisial a gynhyrchir trwy addasu siwgr bwrdd (swcros) yn gemegol. Fe'i darganfuwyd yn ddamweiniol ym 1976 gan ymchwilwyr yn datblygu cyfansawdd pryfleiddiad newydd. Canfuwyd eu bod, trwy glorineiddio swcros yn ddetholus, yn cynhyrchu deilliad siwgr sy'n hydawdd iawn mewn dŵr 600 gwaith yn fwy melys na swcros [4].
I wneud swcralos at ddefnydd masnachol, clorineiddir swcros trwy roi atomau clorin yn lle tri grŵp hydrocsyl. Mae hyn yn newid siâp y moleciwl fel nad yw'n cael ei dorri i lawr yn ystod treuliad ac yn ennyn blas melys cryfach. Y canlyniad yw melysydd hynod sefydlog a all wrthsefyll tymheredd coginio uchel. Mae swcralos yn cael ei gynhyrchu trwy broses gemegol aml-gam a'i buro i gynnyrch terfynol solet powdr gwyn.
Manteision a Risgiau Iechyd
Detholiad Stevia Leaf
Mae astudiaethau lluosog yn cadarnhau nad yw darnau dail stevia organig yn cael unrhyw effaith ar lefelau glwcos yn y gwaed neu inswlin, gan eu gwneud yn ddeniadol ar gyfer rheoli diabetes [5]. Mae treialon dynol yn dangos bod stevia yn lleihau lefelau glwcos ôl-frandio o'i gymharu â swcros ac aspartame [6]. Daeth meta-ddadansoddiad i'r casgliad y gall stevia leihau pwysedd gwaed, bod o fudd i iechyd deintyddol, helpu i golli pwysau, a rheoli siwgr gwaed [7]. Fodd bynnag, mae pryderon y gallai darnau stevia dail cyfan gael effeithiau andwyol ar yr arennau neu atgenhedlu ar ddognau uchel iawn mewn astudiaethau anifeiliaid [8].
Swcralos
Fel pob un siwgr nad yw'n faethol, gall swcralos helpu i roi pwysau ar y swyddogion gweithredol a rheoli glwcos oherwydd ei sero calorïau a'i effaith ddi-nod ar glwcos [9]. Serch hynny, mae archwilio parhaus yn dangos bod defnydd olynol o swcralos yn newid microflora'r stumog yn andwyol, yn cynyddu gwrthwynebiad inswlin, ac yn gwanhau gwytnwch glwcos mewn llygod [10]. Mae goblygiadau llawn y darganfyddiadau hyn i les dynol ac unrhyw beryglon disgwyliedig swcralos yn dal i gael eu harchwilio.
Blas a Gwead
Stevia
Yn ei ffurf bur, gall darnau stevia gael aftertaste chwerw, tebyg i licorice. Er mwyn gwella blas, mae cynhyrchion masnachol yn cyfuno stevia â melysyddion a blasau eraill. Mae'n gweithio'n arbennig o dda mewn diodydd oer. Fodd bynnag, mae'r proffil melyster yn newid o dan wres, felly efallai na fydd yn addas ar gyfer yr holl nwyddau wedi'u pobi. Mae diffyg swmp o siwgrau hefyd yn effeithio ar wead. Mae cyfuno stevia ag asiantau swmpio fel erythritol yn gwella teimlad y geg.
Swcralos
Mae swcralos yn cynnig melyster mwy tebyg i siwgr heb flas chwerw. Gan ei fod yn parhau i fod yn sefydlog ar dymheredd uchel, gellir ei ddefnyddio mewn cymwysiadau pobi. Fodd bynnag, fel stevia, nid oes ganddo lawer o siwgr, felly gall gwead fod yn broblem mewn rhai cynhyrchion. Mae swcralos yn aml yn cael ei gyfuno â maltodextrin neu lenwyr eraill i wella teimlad y geg. Mae diffyg blas siwgr hefyd yn golygu efallai na fydd yn gweithio'n dda ym mhob rysáit a gynlluniwyd ar gyfer siwgr.
A yw echdyniad dail stevia yn well na swcralos?
O ran effaith ar iechyd, efallai y bydd gan stevia ychydig o ymyl dros swcralos oherwydd ei darddiad naturiol a'r effeithiau lleiaf posibl ar facteria'r perfedd. Fodd bynnag, mae awdurdodau iechyd yn ystyried y ddau yn ddiogel yn gymedrol [3]. Ar gyfer blas, mae swcralos yn fwy amlbwrpas ac mae ganddo lai o ôl-flas, ond mae stevia yn fwy naturiol. Yn gyffredinol, mae'r opsiwn gorau yn dibynnu ar flaenoriaethau unigol o ran blas, diet, a melysyddion naturiol yn erbyn artiffisial.
A yw echdyniad dail stevia yn well na melysyddion artiffisial?
O'i gymharu ag aspartame, sacarin, a photasiwm acesulfame, mae stevia yn darparu melyster mwy naturiol sy'n deillio o blanhigion. Mae ymchwil hefyd yn dangos bod gan stevia effeithiau niwtral ar siwgr gwaed, tra gall bwyta rhai melysyddion artiffisial yn aml effeithio'n negyddol ar reoli glwcos a metaboledd [4]. Fodd bynnag, nid yw blas stevia mor amlbwrpas ar gyfer coginio a phobi. I'r rhai sydd eisiau melysydd gwirioneddol naturiol, mae'n debyg mai dyfyniad stevia yw'r dewis gorau dros opsiynau artiffisial.
Beth yw anfantais stevia fel melysydd?
Mae anfanteision posibl defnyddio stevia yn cynnwys ei aftertaste chwerw, tebyg i licorice, cost o'i gymharu â melysyddion eraill, a diffyg galluoedd swmp a brownio wrth bobi. Mae ansicrwydd hefyd ynghylch effaith stevia ar gydbwysedd fflora'r perfedd gyda defnydd hirdymor. Yn ogystal, mae'r ffurfiau stevia sydd wedi'u prosesu'n helaeth gyda gwell blas yn cael eu hystyried yn llai naturiol na darnau stevia crai.
A yw echdyniad dail stevia yn cynyddu siwgr gwaed?
Mae astudiaethau dynol yn dangos bod gan stevia fynegai glycemig o 0 ac effaith ddibwys ar lefelau glwcos yn y gwaed neu inswlin [5]. Hyd yn oed mewn pobl â diabetes math 2, ni effeithiodd stevia ar siwgr gwaed nac ymatebion inswlin o'i gymharu â swcros ar ôl prydau bwyd [6]. Felly, mae ymchwil yn dangos nad yw dyfyniad dail stevia organig yn cynyddu siwgr gwaed o'i gymharu â siwgr rheolaidd a melysyddion artiffisial.
Agweddau Defnyddwyr a Defnydd
Canfu arolwg diweddar o agweddau defnyddwyr fod 44% yn credu bod darnau stevia yn iachach na melysyddion artiffisial [11]. Fodd bynnag, dywedodd 49% eu bod yn blasu'n artiffisial neu'n fetelaidd. Mewn cyferbyniad, dim ond 22% a deimlai fod blas swcralos yn artiffisial. Gellir dod o hyd i'r ddau felysydd mewn miloedd o gynhyrchion bwyd o ddiodydd meddal i iogwrt. Mae brandiau mawr sy'n defnyddio stevia yn cynnwys Pepsi Next, Vitaminwater Zero, Yoplait Light, a siocledi Hershey. Mae Diet Coke, Coke Zero, a swcralos brand Splenda yn parhau i fod yn gynhyrchion poblogaidd. Mae grwpiau defnyddwyr fel y Ganolfan Gwyddoniaeth er Budd y Cyhoedd yn cefnogi mabwysiadu stevia ond yn argymell lleihau cymeriant swcralos a melysyddion artiffisial eraill [12].
Casgliad
I gloi, mae'r gymhariaeth rhwng dyfyniad dail stevia organig a swcralos yn datgelu bod gan y ddau felysydd eu manteision a'u hanfanteision eu hunain. Er bod angen mwy o ymchwil o hyd, gall tarddiad naturiol stevia roi mantais iddo i ddefnyddwyr sydd eisiau maeth iachus. Mae Stevia yn siwgr nodweddiadol a geir o ddail y planhigyn Stevia rebaudiana ac yn effeithio'n ddibwys ar lefelau glwcos ac inswlin. Mae'n cynnig proffil blas mwy arferol ond gall fod â theimlad llym ar ei hôl hi ac efallai na fydd yn rhesymol ar gyfer pob rysáit. Yna eto, mae swcralos yn siwgr ffug sy'n edrych yn ofalus fel blas siwgr heb y teimlad llusgo llym. Mae'n gyson ar dymheredd uchel a gellir ei ddefnyddio mewn pobi, ac eto mae'n brin o alluoedd màs a sero siwgr.
Wrth ystyried effeithiau iechyd, efallai y bydd gan stevia ychydig o fantais oherwydd ei darddiad naturiol a'r effeithiau lleiaf posibl ar facteria'r perfedd. Fodd bynnag, mae stevia a swcralos yn cael eu hystyried yn gymedrol yn ddiogel gan awdurdodau iechyd. Mae agweddau defnyddwyr tuag at y melysyddion hyn yn amrywio, gyda rhai yn gweld stevia fel blas iachach ond artiffisial, tra bod swcralos yn aml yn cael ei ystyried yn flas mwy dilys.
Yn y pen draw, mae'r dewis rhwng stevia a swcralos yn dibynnu ar ddewisiadau unigol o ran blas, nodau dietegol, a melysyddion naturiol yn erbyn artiffisial. Mae Botanical Cube Inc., fel cyflenwr echdynnu planhigion proffesiynol, yn cynnig detholiad dail stevia o ansawdd uchel. Gyda chanolfannau cynhyrchu sy'n cydymffurfio a thechnoleg uwch, maent yn sicrhau cyflenwad sefydlog o gynhyrchion ar gyfer amrywiol ddiwydiannau. Am fwy o wybodaeth, gallwch gysylltu sales@botanicalcube.com.
Cyfeiriadau
[1] Ymchwil Grand View. (2019). Maint Marchnad Melysyddion Dwysedd Uchel.
[2] Sims, LS, & Renwick, AG (2016). Effeithiau prosesu masnachol ar glycosidau steviol mewn dail Stevia rebaudiana Bertoni. Bwyd a Thocsicoleg Gemegol, 95, 164-176.
[3] Mae Carakostas, MC, et al. (2008). Trosolwg: hanes, swyddogaeth dechnegol a diogelwch rebaudioside A, glycosid steviol sy'n digwydd yn naturiol, i'w ddefnyddio mewn bwyd a diodydd. Bwyd a Thocsicoleg Gemegol, 46, S1-S10.
[4] Sims, J., Roberts, A., Daniel, JW, & Renwick, AG (2000). Effeithiau cynhwysion bwyd sy'n deillio o swcros ar weithrediad y perfedd a threuliad. Ffarmacoleg a therapiwteg ymborth, 14(S2), 45-61.
[5] Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) bio-felysydd: adolygiad. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
[6] Anton, SD, et al. (2010). Effeithiau stevia, aspartame, a swcros ar gymeriant bwyd, syrffed bwyd, a lefelau glwcos ac inswlin ôl-frandio. Archwaeth, 55(1), 37-43.
[7] Nunes, APM et al. (2017). Effaith Stevia rebaudiana ar oddefgarwch glwcos mewn oedolion normal bodau dynol: Astudiaeth dwbl-ddall ar hap, a reolir gan blasebo. Maeth, 53, 1087-1092.
[8] Nakajima, T. (2000). Agweddau gwenwynig o stevioside. Bwyd a Thocsicoleg Gemegol, 38(1), S31-S34.
[9] Miller, PE, & Perez, V. (2014). Melysyddion calorïau isel a phwysau a chyfansoddiad y corff: meta-ddadansoddiad o hap-dreialon rheoledig ac astudiaethau carfan arfaethedig. Y cyfnodolyn Americanaidd maeth clinigol, 100(3), 765-777.
[10] Suez, J. et al. (2015). Mae melysyddion artiffisial yn achosi anoddefiad glwcos trwy newid microbiota'r perfedd. Natur, 514(7521), 181-186.
[11] Sefydliad Cyngor Gwybodaeth Bwyd Rhyngwladol (IFIC). (2020). Arolwg Bwyd ac Iechyd 2020.
[12] Y Ganolfan Gwyddoniaeth er Budd y Cyhoedd. (dd). Melysyddion. Wedi'i adfer o https://cspinet.org/sweeteners