Inulinyn garbohydrad y gellir ei gael o wahanol ffynonellau planhigion ac a ddefnyddir fwyfwy fel cynhwysyn mewn bwydydd ac atchwanegiadau. Mae deall priodweddau blas a melyster inulin yn bwysig ar gyfer penderfynu ar ei gymwysiadau a'i apêl fel ychwanegyn bwyd neu amnewidyn melysydd. Bydd yr erthygl hon yn dadansoddi melyster inulin, yn ei gymharu â melysyddion eraill, yn trafod ei ddefnyddiau yn y diwydiant bwyd, ac yn darparu argymhellion dos.
Beth yw Inulin?
Mae inulin yn ffibr dietegol hydawdd sy'n perthyn i ddosbarth o garbohydradau a elwir yn ffrwctanau. Mae'n cynnwys moleciwlau ffrwctos sydd wedi'u cysylltu gan fondiau beta-2,1 â moleciwl glwcos ar un pen ei strwythur cadwyn [1]. Gellir echdynnu inulin organig o wreiddiau planhigion fel sicori, artisiog Jerwsalem, garlleg, winwnsyn, a gwenith [2]. Gall gradd y polymerization mewn cadwyni inulin amrywio o 2 i 60 uned, gan effeithio ar briodweddau fel melyster a hydoddedd [3].
Priodweddau Inulin
Mae inulin yn bowdwr gwyn heb arogl sy'n gallu hydoddi mewn hylifau cynnes. Mae ganddo tua 25-30% melyster o gymharu â swcros ond gyda phroffil blas gwahanol [4]. Er bod inulin yn darparu melyster, mae ganddo werth calorig gostyngol o 1.5 kcal / g yn erbyn 4 kcal / g ar gyfer siwgr. Nid yw ychwaith yn cynyddu lefelau glwcos yn y gwaed nac inswlin cymaint â siwgrau a melysyddion eraill [5]. Mae inulin yn cael ei ystyried yn ffibr prebiotig sy'n cynnal microbiota perfedd yn hytrach na charbohydrad treuliadwy.
Ydy Inulin Melys?
Mae inulin ychydig yn felys gyda melyster cynnil, arafach o'i gymharu â siwgr bwrdd. Fodd bynnag, gall ei melyster amrywio:
- Mae inulin cadwyn byrrach yn fwy melys na fersiynau cadwyn hirach.
- Mae melyster yn cynyddu mewn hydoddiannau asidig.
- Mae gwresogi yn lleihau melyster inulin.
- Mae cyfuno inulin â melysyddion dwys fel stevia yn chwyddo melyster [6].
Ar grynodiadau cyfartal, mae gan inulin organig lai o bŵer melysu na siwgr bwrdd, suropau corn, neu felysyddion artiffisial. Ond mae inulin yn darparu melyster ynghyd â ffibr hydawdd, gwead, a buddion prebiotig posibl.
Mae inulin safonol ychydig yn felys, tra nad yw inulin perfformiad uchel. Mae inulin cadwyn fer, a elwir hefyd yn ffrwctooligosaccharide (FOS), yn blasu ychydig yn felys, felly fe'i defnyddir i helpu i leihau rhai o'r amnewidion siwgr a siwgr mewn bwydydd a diodydd.
O'i gymharu â melysyddion eraill fel siwgr a melysyddion artiffisial, mae inulin yn llai melys. Mae amnewidion siwgr lawer gwaith yn fwy melys na siwgr bwrdd, gellir eu defnyddio mewn symiau llai i gyflawni'r un lefel o felyster â siwgr. Er enghraifft, mae swcralos (Splenda®) 600 gwaith yn fwy melys na siwgr.
Mae melysyddion artiffisial yn cynnig melyster siwgr heb y calorïau. Yn y tymor byr, ni fydd lefelau siwgr yn y gwaed yn codi oherwydd amlyncu melysyddion artiffisial, a gall melyster melysyddion artiffisial sbarduno'r cyfnod cephalic wrth ryddhau inswlin ac achosi cynnydd mewn lefelau inswlin yn y corff.
Yn wahanol i siwgr, sy'n cael ei dorri i lawr yn glwcos ac yn codi lefelau siwgr yn y gwaed yn gyflym, nid yw melysyddion artiffisial naill ai'n cael eu metaboleiddio neu'n cael eu metaboli mewn symiau bach iawn. O ganlyniad, nid ydynt yn sbarduno rhyddhau inswlin sylweddol, gan helpu i gynnal lefelau siwgr gwaed sefydlog.
I gloi, er bod inulin yn darparu melyster bach, nid yw mor gryf â llawer o felysyddion cyffredin eraill. Ei brif swyddogaeth yw ffibr dietegol a prebiotig, yn hytrach na melysydd.
Ai melysydd neu ffibr yw inulin?
Er bod gan inulin rywfaint o melyster, fe'i dosberthir fel ffibr dietegol yn hytrach na melysydd clasurol oherwydd ei:
- Strwythur cemegol unigryw o siwgrau.
- Gwerth calorig is ac effaith glycemig.
- Swyddogaeth fel prebiotig yn y colon [7].
Felly nid yw inulin yn cael ei ystyried yn felysydd pur ond yn hytrach yn ffibr swyddogaethol gyda melyster ysgafn.
Defnyddiau Inulin yn y Diwydiant Bwyd
Defnyddir inulin yn y diwydiant bwyd ar gyfer:
- Lleihau calorïau a charbohydradau mewn cynhyrchion gan fod gan inulin organig lai o galorïau na starts neu siwgr.
- Darparu cynnwys ffibr dietegol.
- Gwella hufen, gwead a theimlad ceg.
- Gweithredu fel prebiotig i gefnogi iechyd treulio [8].
Rhai enghreifftiau o fwydydd sy'n cynnwys inulin yw iogwrt, hufen iâ, grawnfwydydd, nwyddau wedi'u pobi, bariau protein, a siocled [9]. Anfanteision posibl yw melyster amrywiol inulin, blasau tawel, a hydoddedd cyfyngedig ar lefelau defnydd uwch. Gall defnyddio cyfuniad o inulin gyda ffibrau neu felysyddion eraill helpu i leihau'r materion hyn.
A yw inulin yn lleihau braster bol?
Mae peth ymchwil yn dangos y gallai ychwanegiad inulin organig helpu i leihau braster yn yr abdomen:
- Mae inulin yn hyrwyddo rhyddhau hormonau perfedd sy'n lleihau archwaeth a chynyddu syrffed bwyd [10].
- Gall atal cronni braster mewn celloedd braster [11].
- Gall inulin fodiwleiddio bacteria perfedd sy'n gysylltiedig â llai o fraster yn yr abdomen [12].
Fodd bynnag, mae angen astudiaethau dynol tymor hwy o hyd. Efallai mai dim ond effaith gymedrol y bydd inulin yn unig yn ei chael ond gallai helpu fel rhan o ddeiet ac ymarfer corff.
Pam mae inulin yn ddrwg i IBS?
I rai pobl â syndrom coluddyn llidus (IBS) neu anoddefiad ffrwctos, gall inulin organig waethygu symptomau gastroberfeddol fel:
- Nwy a chwyddedig oherwydd eplesiad inulin yn y colon [13].
- Poen yn yr abdomen a chrampio o fynediad cyflym ffrwctos i'r coluddyn bach [14].
- Dolur rhydd o ganlyniad i gynnydd mewn llwyth osmotig yn y colon [15].
Dylid osgoi yfed inulin mewn cleifion IBS sy'n sensitif i fructans a'i gyflwyno'n ofalus ar ddosau isel i'r rhai sy'n dymuno profi goddefgarwch.
Argaeledd a Dos
Gellir dod o hyd i bowdr inulin ac atchwanegiadau mewn siopau iechyd naturiol ac ar-lein. Mae dosau nodweddiadol yn amrywio o:
- 2-10 g y dydd ar gyfer cymeriant ffibr hydawdd cyffredinol.
- Hyd at 20 g y dydd mewn rhai protocolau prebiotig ond wedi'u cyflwyno'n raddol [16].
Mae inulin hefyd yn cael ei ychwanegu at lawer o fwydydd wedi'u prosesu ar ganrannau amrywiol. Dylai'r rhai sydd ag IBS wirio labeli ar gyfer cynnwys inulin os ydynt yn dilyn diet FODMAP isel. Dylid lleihau cymeriant os bydd sgîl-effeithiau gastroberfeddol yn digwydd.
Casgliad
I grynhoi, mae inulin organig yn darparu melyster ond fe'i hystyrir yn ffibr dietegol gyda dim ond tua 25-30% melyster o'i gymharu â siwgr. Gellir ei ddefnyddio mewn bwydydd i leihau calorïau, ychwanegu ffibr a gwead, a darparu gweithgaredd prebiotig. Er bod inulin yn dangos buddion posibl fel lleihau braster yr abdomen pan gaiff ei fwyta'n gymedrol, gall waethygu symptomau IBS mewn unigolion sensitif. Mae'n well ymgorffori inulin mewn diet yn raddol a'i osgoi mewn achosion o anoddefiad ffrwctan. Mae angen ymchwil pellach i benderfynu ar y defnydd gorau posibl o broffil maeth unigryw inulin.
Ar gyfer Powdwr Inulin o ansawdd uchel, mae Botanical Cube Inc. yn gyflenwr powdr Inulin swmp Tsieina dibynadwy. Rydym yn darparu detholiadau botanegol dibynadwy ac atchwanegiadau i gwrdd â'ch gofynion penodol. Gyda'n 3 sylfaen gynhyrchu sy'n cydymffurfio a thechnoleg uwch, gallwn sicrhau cyflenwad sefydlog o gynhyrchion o ansawdd uchel. Fel cyflenwr ag enw da yn y Gymdeithas Diwydiant Echdyniad Planhigion, rydym wedi allforio dros 200 o fathau o echdynion planhigion i wledydd ledled y byd. Mae'r diwydiannau meddygaeth lysieuol, bwyd iechyd, atodiad dietegol, bwyd a diod, cemegol dyddiol a chosmetig yn ymddiried yn ein cynnyrch. Am ragor o wybodaeth, cysylltwch â ni ynsales@botanicalcube.comneu ewch i'n gwefan.
Cyfeiriadau:
[1] Robertfroid, MB (2007). Ffrwctanau tebyg i inulin: gosodiadau bwyd ymarferol. Dyddiadur Cynhaliaeth, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkart, SN, et al. (2007). Gwahanu a phortreadu xylooligosaccharides oddi wrth wreiddiau sicori. Dylunio cyfansawdd a biocemegol bob chwarter, 21(4), 325-331.
[3] Franck, A. (2002). Defnyddioldeb arloesol inulin ac oligofructose. Dyddiadur Maeth Saesneg, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersen, JM, et al. (2018). Cydbwysedd Perffaith Inulin: Mae Deall Gwyddoniaeth Wirioneddol Inulin yn Rhoi Allweddi i'w Ddefnyddioldeb Gwahanol. Arolygon Helaeth mewn Gwyddor Bwyd a Glanweithdra, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F., et al. (2018). Anhygoeledd a thorri metabolaidd a gychwynnir gan luniaeth wedi'i wella gan siwgr neu ffrwctos. Atchwanegiadau, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C., et al. (2003). Dyluniad synthetig ffrwcto-oligosaccharides a phriodweddau maethlon. Yn Prebiotics a probioteg gwyddoniaeth ac arloesi (tt. 153-192). Springer, Efrog Newydd, Efrog Newydd.
[7] Roberfroid, M. (2005). Cyflwyno frwctanau tebyg i inulin. Dyddiadur Maeth Saesneg, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D., et al. (2011). Inulin fel addasydd arwyneb mewn eitemau llaeth. Hydrocoloidau Bwyd, 25(8), 1881-1890.
[9] Informa (2019). Marchnad Inulin fesul Cais ac Adran - 2020| Cyswllt adrodd.
[10] Whelan, K., et al. (2006). Mae ffrwctooligosaccharides a ffibr yn cyfyngu ar esgyniad postprandial mewn gosodiadau olew brasterog mewn pobl. Dyddiadur FASEB, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J., et al. (2012). Mae ffrwctanau tebyg i inulin yn lleihau casglu lipidau treulio ac yn cydbwyso microbiota gastroberfeddol mewn arferion bwyta braster uchel sy'n gofalu am gnofilod. Cynhaliaeth a threuliad, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM, et al. (2013). Gwybodaeth am y syniad prebiotig: enghreifftiau o astudiaeth gyfryngu archwiliadol, deublyg â nam ar y golwg gyda ffrwctanau tebyg i inulin mewn merched corpulent. Perfedd, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavin, J. (2013). Ffibr a prebioteg: offerynnau a manteision meddygol. Atchwanegiadau, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... a Gibson, PR (2014). Sorbitol a mannitol dietegol: cynnwys bwyd a chynlluniau cymhathu digamsyniol rhwng pobl solet a chleifion â chyflwr perfedd crabby. Dyddiadur cynhaliaeth ddynol a dieteteg, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). Anhwylder ffibr dietegol mewn perfedd cyffyrddol (Arolwg). Dyddiadur byd-eang o feddyginiaeth atomig, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D., a Gibson, GR (2007). Astudiaeth dwbl-ddall a reolir gan placebo i osod y gyfran bifidogenig o inulin mewn pobl gadarn. Dyddiadur Ewropeaidd o faeth clinigol, 61(10), 1189-1195.